Sauerkrautsalat
Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
150g Sauerkraut abgetropft
100g Apfel, vorbereitet
100g Birne, vorbereitet
1 Zwiebel
2 EL Zitronensaft
5ml Süßstoff flüssig
etwas frisch gemahlener Pfeffer
2 Blätter grüner Salat zum Anrichten
Zubereitung:
Salatblätter waschen, abtropfen lassen. Apfel und Birne in Stücke schneiden. Mit Sauerkraut vermischen. Zwiebel fein würfeln und mit Zitronensaft, feine Süsse flüssig und Pfeffer zum Sauerkraut geben.
Alles vermischen und auf den Salatblättern anrichten.
Rettichsalat
Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
300g Rettich
300g Salatgurke (etwa 1/2 Gurke)
3 Tomaten
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Für die Sauce:
1 Bund Schnittlauch
150g Joghurt, fettarm
6ml Süsse flüssig
2 EL Essig
2 EL Olivenöl
Basilikum
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rettich und Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und achteln. Petersilie und Dill waschen, fein hacken und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.
Für die Sauce Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die restlichen Zutaten und Gewürze gut miteinander verrühren.
Salatzutaten mit Sauce vermischen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Hähnchensalat mit fruchtigem Dressing
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
Für den Salat:
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
1 TL Speiseöl
ca. 400 g Salat (z.B. Lollo rosso, Lollo bianco, römischer Salat)
2 rote Paprikaschoten
100g Sprossen
1 Glas Ananas-Stücke (=340 g) ungezuckert
1 Bund Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
300g Joghurt
100ml Fruchtsaftgetränk Orange
3-4 EL heller Balsamicoessig
2-3 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, etc.)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Süsse flüssig
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne ca. fünf Minuten von jeder Seite braten. Salate vorbereiten und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprikaschoten halbieren, putzen, mit den Sprossen waschen, Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Feine Süsse flüssig pikant abschmecken.
Salatzutaten auf Teller anrichten, Hähnchenbrust in Tranchen schneiden, darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Nach Wunsch mit frischem Körnerbrot und dem restlichen Fruchtsaftgetränk servieren.
Friseesalat mit Chicoree
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
Für den Salat:
100g Friseesalat
4 Stauden Chicoree
2 Orangen
8 Oliven schwarz
Für das Dressing:
1 TL Speisesalz
3 Tropfen Süsse flüssig
3 EL Essig
3 EL Öl
4 Tropfen Tabasco
Zubereitung:
Frisee in Blätter zerteilen, waschen und einen Teller damit auslegen. Chicoree vorbereiten, in ca. 1 cm lange Streifen schneiden. Orange filetieren. Oliven halbieren und entkernen. Salatzutaten auf den Friseesalat verteilen. Für das Dressing die restlichen Zutaten gut verrühren und über den Salat verteilen.
Blattsalat mit gratiniertem Ziegenkäse
Portionen:4
Zutaten:
1 Glas Williams-Christ Birnen (= 370 ml)
100 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g schwarze Oliven
1 rote Paprikaschote
100 g Feldsalat
100 g Rucola
1 Rolle Ziegenkäse (= ca. 200 g)
2 EL Orangenmarmelade
6 EL heller Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
Salz
Bunter Pfeffer
Süßstoff flüssig je nach Geschmack
Zubereitung:
Birnen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und die Birnen in Spalten schneiden. Tomaten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Feldsalat und Rucola putzen, waschen, beim Rucola die unteren Stiele abschneiden. Ziegenkäserolle in zwölf Scheiben schneiden. Elektro-Backofen auf 220 Grad Stufe Grill vorheizen. Für die Marinade Orangenmarmelade, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Käsescheiben in eine Auflaufform legen, mit einem Teil der Marinade bestreichen und im Backofen kurz gratinieren (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe Grill). Für das Dressing die restliche Marinade mit der Hälfte des aufgefangenen Birnensaftes vermischen und nach Wunsch mit natreen Feine Süße flüssig abschmecken. Salat auf Teller anrichten, Birnenspalten, Paprika, Oliven und Tomaten darauf geben, mit dem Dressing beträufeln und den Ziegenkäse darauf anrichten. Nach Wunsch mit frischem Ciabatta servieren.
Amsterdamer Salat
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
Für den Salat:
200g Edamer 30 % Fett i. Tr.
1 Apfel
30ml Zitronensaft
1 Orange
250g Chicoree
200g Krabben
Nährwerte für 4 Personen:
Energie 729,6 kcal
Wasser 749,7 g
Eiweiß (68%) 118,9 g
Fett (8%) 6,4 g
Kohlenhy. (24%) 41,4 g
Ballastst. 9,1 g
Alkohol (0%) 0,0 g
mf. ung. FS 1,8 g
Cholest. 294,0 mg
Für das Dressing:
250g Joghurt, fettarm
Süßstoff flüssig
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
nach Geschmack etwas Ingwerpulver
Nährwerte für 4 Personen:
Energie 123,0 kcal
Wasser 247,0 g
Eiweiß (42%) 11,7 g
Fett (7%) 0,9 g
Kohlenhy. (51%) 14,4 g
Ballastst. 0,2 g
Alkohol (0%) 0,0 g
mf. ung. FS 0,2 g
Cholest. 2,5 mg
Zubereitung:
Käse und Apfel in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Orangenfilets herauslösen, Chicoree in Streifen schneiden, mit Krabben vermengen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
Tomaten-Schalotten-Salat
2 EL frischer Limettensaft
1 EL natriumarme Sojasauce
1 EL gehackter frischer Dill
½ TL Dijonsenf
¾ Tasse geviertelte Tomaten
1 EL gehackte Schalotten
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Sojasauce, Dill und Senf. Geben Sie die Tomaten und die Schalotten hinzu und servieren Sie den Salat.
Quinoa-Salat
½ Tasse Quinoa
1 Tasse Mineralwasser
¼ gewürfelte Gurke
¼ Tasse geschälte, entkernte und gewürfelte Tomaten
3 gehackte Orangenspalten
2 EL gehackte Sellerie
2 EL Zitronen- Cilantro-Dressing
frische Cilantro-Blätter zum Garnieren
Waschen Sie den Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Leitungswasser, bis dann Wasser klar heraus läuft.
Bringen Sie das Mineralwasser in einem kleinen Pfännchen zum Kochen. Geben Sie dann den Quinoa hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 15 min lang, bis das ganze Wasser aufgenommen ist.
Vermischen Sie die restlichen Zutaten inklusive Dressing in einer mittleren Schüssel und mischen Sie den Quinoa unter. Kühlen, mit Cilantro-Blättern garnieren und kalt servieren.
Thunfischsalat Nicoise
120 g Kopfsalatblätter, gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten
2 Spargelstangen, gedämpft und in 3 cm lang Stücke geschnitten
30 g dünne grüne Bohnen, gesäubert und gedämpft (etwa 8 Stück)
4 halbierte kleine Tomaten
¼ Tasse Jicama (Yambohne), geschält und gewürfelt
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Schnittlauch
120 g Thunfischsteak in Sushi-Qualität
Salz und Pfeffer
1 Hart gekochtes Eiweiß, geviertelt
2 EL Zitrus- Cilantro-Dressing
Vermischen Sie die Zutaten außer dem Thunfisch und dem Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel. Arrangieren Sie sie auf einem Teller.
Würziger Thailändischer Garnelensalat
Schmeckt auch gegrillt hervorragend. Stecken Sie die Garnelen nach dem Marinieren auf einen Spieß und grillen Sie sie auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten lang.
3 Riesengarnelen, geschält, Darmstrang entfernt
2 Zitronenscheiben, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
¼ TL rote Chiliflocken
1/8 TL Salt
2 Tassen Kopfsalatblätter, gewaschen, abgetrocknet und zerkleinert
1 in Scheiben geschnittene Schalotte
3 Basilikumblätter, nach Julienne-Art geschnitten
3 EL würzige Erdnuss-Sauce
Machen Sie aus jeder Garnele einen Schmetterling indem Sie sie längs schneiden, aber nicht ganz durchschneiden und sie dann auf der Arbeitsfläche platt drücken.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Garnelen, die Zitronen, den Knoblauch, den Ingwer, die Chiliflocken und das Salz. Bedecken Sie die Mischung und stellen Sie sie zum Marinieren für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Erhitzen Sie bei großer Hitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und besprühen Sie sie mit Kochspray. Legen Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 2 min lang, bis sie durchgebraten sind. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
Arrangieren Sie Kopfsalat, Schalotte und Basilikum auf einem Teller. Legen Sie die Garnelen darauf und beträufeln Sie das Gericht mit der Erdnuss-Sauce. Servieren Sie sofort oder später bei Zimmertemperatur.
Kichererbsensalat mit Salsa Fresca
1 Tasse gekochte Kichererbsen, frisch oder aus der Dose, gut abgewaschen
1 mittelgroße Tomate, geschält, entkernt und grob gehackt
¼ Tasse gehackte süße rote Zwiebeln
¼ Tasse gehackte geröstete rote Paprika
2 EL Apfelweinessig
1 EL gehackter frischer Cilantro
1 EL gehackte Jalapeno- Schoten
Salz und Pfeffer
Vermischen Sie die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Gurkensalat
1 Tasse dünn geschnittene und entkernte Gurke
¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
2 EL Reisweinessig
¼ TL rote Chiliflocken
Vermischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Bedecken Sie den Salat und kühlen Sie ihn, oder stellen Sie ihn 2 bis 3 Stunden lang beiseite, damit sich die Aromen miteinander vermischen können.
Hühnchen-Papaya-Salat
Ein wenig Papaya macht dieses ansonst gewöhnliche und nur wenige Kalorien enthaltende Gericht zu einem tropischen Festessen. Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, vermischen Sie alle Zutaten außer dem Dressing, bedecken Sie die Schüssel und stellen Sie sie bis zu 8 Stunden lang in den Kühlschrank. Geben Sie das Dressing kurz vor dem Servieren hinzu.
120g pochierte Hühnchenbrust, in Würfel geschnitten
2 Tassen Baby-Spinatblätter, gewaschen und abgetrocknet
½ Tasse geschnittener Endiviensalat, gewaschen und abgetrocknet
¼ Tasse gewürfelte Papaya (etwa 60g)
2 EL Gewürfelte rote Zwiebel
2 EL gewürfelte Fenchelknolle
2 EL Dressing aus fettfreiem Joghurt mit frisch gepresstem Zitronensaft und Mohnsamen
Vermischen Sie die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel, arrangieren Sie den Salat auf einem Teller und servieren Sie ihn sofort.
Couscous-Salat
½ Tasse gekochter Couscous
1 ½ EL fettfreier Joghurt
1 EL feingehackte grüne Paprika
1 EL gewürfelte Tomate
1 EL feingehackte Schalotte
1 TL frisch gehackte Petersilie
¼ TL geriebene Zitronenschale
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vermischen Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und würzen Sie sie mit dem schwarzen Pfeffer. Servieren Sie den Salat sofort oder stellen Sie ihn bis zu 1 Tag in den Kühlschrank.
Basilikumsalat mit gebratenem Putenfleisch
2 EL gehacktes frisches Basilikum
1 EL gehackte frische Peterlilie
180g gebratene Putenbrust, in Streifen geschnitten
2 ½ Tassen Kopfsalatblätter, gewaschen und in Stücke geschnitten
3 Grapefruitspalten
2 EL fettfreies Ranch-Dressing
Legen Sie die Basilikumblätter und die Petersilie in eine mittelgroße Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Löffel zu einer Paste. Geben Sie, wenn nötig, etwas Wasser hinzu. Geben Sie das Putenfleisch hinzu und bedecken Sie es mit der Paste. Richten Sie die Salatblätter auf einem Teller an, legen Sie Putenfleisch und Grapefruit darauf. Träufeln Sie kurz vor dem Servieren das Dressing über.
Gazpacho
2 große und reife Tomaten, entkernt
1 rote Paprikaschote, entkernt und gehackt
1 gelbe Paprikaschote, entkernt und gehackt
1 Gurke, geschält, entkernt und gehackt
½ Tasse gehackte Tomaten
¼ Tasse Rotweinessig
1 Jalapeno- Schote, entkernt und gehackt
1 EL Madison- Square- Club- Kräutermischung
Salz und Pfeffer
½ rote Zwiebel, gehackt, zum Garnieren
Geben Sie die reifen Tomaten, die Hälfte der roten und der gelben Paprikaschote und der Gurke in einen Mixer und mixen Sie sie, aber nicht zu fein. Schütten Sie alles in eine große Schüssel, geben Sie die gehackte Tomaten, den Essig, die Jalapeno- Schote, die Kräutermischung und den Rest von Paprika und Gurke hinzu.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie mit der roten Zwiebel.
